|
|
Index des articles > Production > Onze Produktie
| Onze Produktie |
|
Article vu 2795 fois.
Brouwer is een ver van eenvoudig beroep! Om natuur en cultuur te verenigen moet Benoit een reeks van natuurverschijnselen overmeesteren, de een al moeilijker dan de andere: het werk van de gist, de gisting zelf,…bij elke stap kan de evenwichtigheid in vraag gesteld worden…zonder zijn uiterste waakzaamheid! Want voor bier speelt alles rond enkele graden, enkele minuten!
Gerstemout, hop, water en gist. Het is de subtiele dosering van al deze grondstoffen door de Meester-brouwer die het bier laat ontstaan.
Ziehier enkele stappen:
Het tot pap maken: dis is de mengeling van water en de vooraf fijngestampte gerstemout. Mengeling gedurende dewelke het stijfsel van de malt omgezet wordt in suiker.
De filtratie : dit is de splitsing van de mout en de draf (de pellen van de gerst). Deze bewerking gebeurt in de filterkuip.
Het koken : De hopbloemen worden toegevoegd aan de mout gedurende het koken en geven aan het bier zijn bittere smaak, en de kruiden zijn karakteristieke smaak.
De gisting : nadat hij afgekoeld is loopt de mout naar de gistingskuip. Het toevoegen van de gist tijdens de eerste gisting zal de transformatie toelaten van suiker in alkohol en in koolzuurgas.
Het bewaren : In de bewaartanks gebeurt de rijping. Het bier heeft rust nodig om zijn evenwicht en zijn finesse te vinden. In de koelte zal het zich ontplooien en verfijnen.
De conditionering : het bier wordt in vaten of flessen getrokken.
De tweede gisting : in de flessen of de vaten zal aan het bier zijn pittigheid en schuim gevoegd worden.(omdat het koolzuurgas niet kan ontsnappen)
|
[ Imprimer cet article ]
|
|